ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

 20-24 unidades / 225 kcal
Método: Hornear
Preparación: 20 minutos + 20 reposo
Total: 50 minutos

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 4 dientes de ajo 
• 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm 
• 30 g de aceite de oliva virgen extra 
• 150 g de pan duro 
• 100 g de queso parmesano rallado
• 4 ramitas de perejil fresco 
• unas hojas de albahaca fresca troceada 
• 1 huevo 
• 1 pizca de sal o al gusto
• 1 pizca de Pimienta negra recién molida
• 800 gr. de salsa de tomate. 

ELABORACIÓN:

• Pon 2 dientes de ajo en el vaso y pica 3 segundos en velocidad 7. 
• Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos -yo corto en rodajas de 2 dedos de ancho y estos en 4 trozos-, trocea 6 segundos en velocidad 4. 
• Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 12 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1. Después trocea 3 segundos en velocidad 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
•  Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes. 
• Añade el huevo, la sal, la pimienta, el queso parmesano rallado y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC. 
• Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 gr unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
• Calienta la salsa de tomate e introduce las albóndigas en la misma. Decora con albahaca picada. Servir calientes.
  

MASA BÁSICA PARA PIZZA

MASA BÁSICA PARA PIZZA (DOS UNIDADES)

2 unidades / 228 kcal/unidad
Método: Amasar
Preparación: 5 minutos
Total: 35 a 65 minutos

INGREDIENTES (para dos pizzas, la mitad para una unidad):

• 20-25 gr de levadura fresca 
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra 
• 200 gr de agua 
• 400 gr de harina de trigo de fuerza 
• Una pizca de sal (al gusto)
• Una pizca de azúcar (opcional)

ELABORACIÓN:

• Pon la levadura, el aceite, el azúcar y el agua en el vaso, y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2 y medio. 
• Vierte la harina y por último la sal y mezcla 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retira la masa y deja levar entre 30 minutos y 1 hora.
•  Luego divide la masa en dos, y forma la base de las dos pizzas.

NOTAS:

Si quieres hacer menos cantidad, pon la mitad de ingredientes. Se puede enriquecer la masa usando en lugar de agua cerveza, y también puedes agregar a la masa queso rallado, especias, hierbas aromáticas.

 

Esta masa se puede congelar, aunque con lo rápido que se hace, no merece la pena.

Para sacar la masa del vaso fácilmente, solo tendréis que darle la vuelta y girar las cuchillas desde la parte externa con los dedos. Así la masa se desprenderá muy fácilmente y ya podréis pasar la base de la pizza a un bol, tapado con un paño de algodón limpio, o envuelto en film transparece para que leve. La masa no debe dejarse al aire, le saldría costra. Si vas a tardar unas horas en usarla, puedes meterla tapada en la nevera para que no leve rápido.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

 8/10 unidades / 138 kcal/unidad

Método: Amasar. Freir

Preparación: 5 minutos

Total: 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES:

• 60 gr. pan duro
• 75 gr. cebolla
• 2-3 dientes ajo
• perejil
• 700 gr. merluza sin piel ni espinas (u otro pescado blanco)
• 2 huevos L
• 30 gr. salsa de soja
• 1 cta. sal
• pimienta negra molida
• eneldo seco
• ralladura 1 limón pequeño
• 60 gr. queso rallado 4 quesos
   

ELABORACIÓN:

• Pan en trozos, 10 seg. vel. 5-7-10.
• Añadir la cebolla, ajos y perejil, 6 seg. vel.10. Despegar fondo y paredes.
• Agregar el pescado en trozos, (secarlo bien), huevos,  salsa de soja, sal, pimienta, eneldo, ralladura y queso rallado, 20 seg. vel.8. Después programar 1 min. Espiga. Volcar la mezcla en un bol y llevar a la nevera una hora.
• Tomar porciones y sobre papel de hornear, poner en el centro de un aro de emplatar, con el anverso de una cuchara alisar y apretar bien e ir formando las hamburguesas, saldrán unas 8-10 unidades.
  Freír en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, primero a fuego fuerte por ambos lados , bajar el fuego y dejar unos 3 o 4 minutos. Así quedarán selladas y más jugositas.
• Se pueden congelar.
• Presentar en panecillo, con salsa all i oli, rúcula, rodajes de tomate y pepinillos en vinagre. Loncha de queso opcional.

BUÑUELOS DE BACALAO

6 raciones / 204 kcal/ración

Método: Amasar. Fritura

Preparación: 10 mins

Total: 20 mins

INGREDIENTES

• 2 dientes ajo
• unas hojitas de perejil fresco
• 250 gr. bacalao desalado sin piel ni espinas
• 140 gr. harina
• 250 gr. agua
• 75 gr. mantequilla
• 1 cta. café de sal
• 3 huevos L

Elaboración:

• Picar los ajos y perejil, 5 seg. vel.5. Bajar restos con la espátula.
• Añadir el bacalao troceado y picar 4 seg. vel.4. Reservar.
• Pesar la harina, reservar.
• Sin lavar el vaso, agua, mantequilla y sal, 4 min. varoma, vel.1.
• Echar la harina , 10 seg. vel.5. Dejar templar 10 minutos.
• Agregar la picada de bacalao y en vel. 4, ir echando por el bocal huevo a huevo.
• Dejar reposar la masa mientras calentamos abundante aceite de oliva suave a fuego medio-alto.
• Coger porciones con dos cucharitas y freír los buñuelos, tenderán a flotar ir removiéndolos para que se doren por igual. Pasar a escurrir en papel de cocina y a comer. 
• Están muy ricos acompañados de salsa all i oli.

ALL I OLI / ALIOLI (AUTÉNTICO, SIN HUEVO)

 

370 gramos / 300 kcal/ración 

Método: Emulsionar

 Prep: 10 mins 

Total: 10 mins

INGREDIENTES:

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de ajos pelados
• 20 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de aceite (150 g de aceite de oliva suave + 100 g de oliva virgen extra)

Elaboración:

• Pesa los 250 g de aceite en una jarra (150 g de aceite de oliva suave y los 100 g de aceite de oliva virgen extra) y reserva ambos en el mismo recipiente.
• Pon en el vaso del Thermomix el zumo de limón, los 50 g de aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal. Tritura 3 minutos, velocidad 5. Baja los restos con la espátula y si no están completamente triturados vuelve a programar 1 minuto, velocidad 7. Baja los restos con la espátula, habrá quedado como una pasta.
• Coloca la mariposa en las cuchillas, cierra el vaso y coloca el cubilete boca abajo. Programa 4 minutos, velocidad 3 y vierte el aceite que tenías reservado en la jarra, poco a poco, sobre el cubilete. El aceite caerá solo hacia dentro del vaso.
• Baja el alioli con la espátula hacia el fondo del vaso y programa 10 segundos, velocidad 2½.

BRIOCHE

6 raciones / 250 kcal/ración
 Método: Amasar, Hornear

Prep: 1 h 30 mins
Cocción: 20 mins
Total: 1 h 50 mins

INGREDIENTES:

Para la masa:

•     3 huevos
•     120 g de leche
•     20 g de levadura fresca de panadería
•     2 cucharaditas de ron (opcional)
•     500 g de harina de fuerza
•     85 g de azúcar
•     ½ cucharadita de sal
•     180 g de mantequilla a temperatura ambiente
  

Para pintar el brioche:

•     1 yema de huevo
•     azúcar humedecida o azúcar perlada

ELABORACIÓN

• Pon los huevos en el vaso y bate 30 segundos, velocidad 5. Retira en un bol y reserva.
• Sin lavar el vaso pon la leche en el vaso y programa 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 1.
•  Añade la levadura y mezcla 15 segundos, velocidad 3.
• Añade el huevo batido, el ron, la harina, el azúcar y la sal y programa 4 minutos, velocidad espiga.
• Programa 10 minutos, velocidad espiga y por el brocal ve añadiedo la mantequilla en trocitos y poco a poco (en los primeros 3 ó 4 minutos).
• Con el vaso cerrado, deja reposar hasta que doble su volumen.
• Retira la masa del bol, divídela en tres partes y forma tres bolas. Forma 3 rulos con las manos y dale forma a la trenza. Coloca sobre un papel de hornear y deja reposar unos 30 minutos.
• Precalienta el horno a 180ºC.
• Pinta la trenza con una yema de huevo batida con un poco de agua, reparte el azúcar humedecido o perlado por encima y hornea unos 20 minutos.